香菇雞湯的做法大全
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香菇雞湯屬於家常菜譜,主要原料是母雞肉和香菇,工藝是煮,難度簡單。
香菇雞湯的原料:母雞肉、香菇;
香菇雞湯的配料:香菜、蔥、姜、醋、料酒;
香菇雞湯的做法:
1.先將雞肉放開水中煮1分鐘,去腥;撈出後放入電飯鍋,加水(滿鍋),再放入料酒、蔥和姜煮制。
2.開鍋1小時後,放入切好的香菇再煮1個小時,然後停火,盛出;最後放適量醋和香菜即可享用。因其有預防感冒,清腸排毒,滋補養顏的作用,故此湯非常適合深秋和冬季食用。
溫馨提示:
1、煲,就是用文火慢慢地熬。使食物的營養成分有效地溶解在湯水中。放幾片姜,經過文火慢慢煲上幾個小時後,姜去寒暖胃的功能與它特有的味道完全融入其中。火不要過大,開鍋後,小火慢燉即可。
2、把香菇泡在水裏,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如比較乾淨,則只要用清水衝淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
3、 煲湯用的雞最好選市場賣的活雞,超市裏的冰凍雞通常已經冷藏一天以上,只適合紅燒或燒烤,煲湯的話會很腥。
4、怕雞湯太油,可放涼後冷藏,勺去浮在湯上凝結的油脂,再加熱飲用。實在怕油的話,可撕掉雞皮再煲。
5、煲湯時忌中途添加冷水,因爲正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。同時也忌早放鹽,因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,從而使湯色發暗,濃度不夠。
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