兒童喝魚頭湯非常補腦
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魚頭湯真的補腦嗎?
冬天,許多媽媽喜歡做上一鍋熱騰騰、香噴噴的魚頭湯給孩子吃。在這些媽媽們的概念中,魚頭湯味美、營養價值高,寶寶吃了一定會更健康、更聰明。魚頭湯真有那麼“神奇”的功效嗎?
中科院海洋研究所魚類研究專家王存信教授表示:一般,魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足,嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
但魚頭的其他部位在營養上並沒有什麼特殊價值。很多人愛吃魚眼,實際上眼球並不好吃,好吃的是眼球周圍的部分,其中可能含有一些人體所需的微量元素,但迄今爲止學界尚無定論。另外,魚腮下邊的肉呈透明的膠狀,裏面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
王教授指出:其實,很多人愛吃魚頭,是因爲它的肉質鮮嫩。這是由於魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成,頭部比身體其他部位運動得更多,肌肉更緊湊,味道也好,這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且,經過烹調後,魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來,所以味道也更顯鮮美。
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