吃什麼可防癌呢
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新疆人吃烤肉,總會加點孜然。事實上,這種延續了千年的傳統,不僅讓烤肉鮮香四溢,更重要的是有益健康。
美國堪薩斯州立大學研究顯示,肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時,會產生一種叫做雜環胺的物質,有誘發胃癌、腸癌等多種癌症的危險。研究人員將鮮牛肉和用調料醃過的牛肉燒烤後,對比二者的雜環胺含量,發現醃過的肉高溫燒烤後,所含雜環胺比未經醃製的低40%以上,而且用孜然、咖喱、迷迭香醃過的肉,高溫烹調後產生的致癌物最少。因此,建議在燒烤、煎炸肉類前,放些孜然醃半小時,不僅味道好,還可減少致癌物產生。
醃肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜,去腥調味的同時,也可減少高溫烹飪時致癌物的產生。燒烤時,墊幾片菜葉把肉與炭火隔開,也能防止致癌物產生。此外,吃燒烤和煎炸的肉類時,最好配些新鮮果蔬,其中富含的維C可減少致癌物亞硝胺的產生,維E有很強的抗氧化作用,能減輕對健康的危害。
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