薄皮大餡不是好餃子 怎樣包餃子好吃呢
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不要追求薄皮大餡。
對於包子、餃子等帶餡食品來說,如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應有的位置,這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時又攝入過多的肉,並不利於營養均衡。此外,大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。
絞好的肉餡也要剁一剁。
即便是沒有注水的肉,絞好的肉餡吸水性也不好,這是因爲肉是由肌肉纖維組成的,其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,絞好的肉餡往往沒有被剁細,肌球蛋白出不來,就沒法起到吸水作用,不能使肉餡充分變黏。因此,已經絞好的肉餡也要再剁一剁,這樣的肉餡不僅吸水性更好,鮮味也會更濃。
瘦肉爲主,少用肥肉。
很多人習慣包餃子時多放肥肉,認爲吃着香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對健康不利。並且按照膳食酸鹼平衡的原則,“酸性”的肉類,應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。因此,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉爲主,最好不要再添加動物油和植物油。
加點乾菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時,大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失,從而錯失最寶貴的營養精華。爲了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等,這類食材往往也屬於高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。#p#副標題#e#
補充閱讀:高血糖、高血脂吃什麼餡餃子
餃子幾乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。然而,對於高血糖、高血脂等人羣來講,卻不是什麼樣的餃子都能吃的。下面就給這些人羣推薦幾款健康美味的餃子。
1、全麥香芹蝦肉餃,控制血糖。
配料:全麥麪粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。
點評:黑豆漿和麪不僅可增加口感,而且跟全麥麪粉的氨基酸互補,增加蛋白質總量,提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖,適合糖尿病病人食用。
2、鮮香菇雞肉黃金餃,降低血脂。
配料:鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。
點評:南瓜和麪有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量,對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
3、韭黃三鮮餃,提高抵抗力。
配料:鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。
點評:鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進生長髮育,還可以提高機體免疫力,適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、山藥豆香鮮肉餃,健脾養胃。
配料:牛奶、山藥、豬肉、胡蘿蔔、薑末。
點評:養胃的牛奶和麪,蒸好的山藥(健脾)碾成泥和豬肉泥撒少許胡蘿蔔末、薑末調味後摔打成餡。山藥一般都是煲湯、蒸、炒,其實山藥跟肉餡結合,不但可以吸收豬肉的汁液精華,還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。這款餃子對於脾胃不好的人來說最爲合適。#p#副標題#e#
不同人羣吃餃子需要注意的事項
餃子雖好,但對於患有不同疾病的人,還是有些小小的講究:
糖尿病人:一要避免油量過大,由於包餃子的麪皮佔整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因爲這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:儘量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風患者:儘量不吃用海鮮做的餃子,因爲海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。#p#副標題#e#
包餃子小竅門
一、餃子皮
和麪時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。和麪時,加一點鹽,可以增加麪糰筋力,防止下鍋後破皮。
二、餃子餡
調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除羶氣。
三、煮餃子
水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
四、裝盤
餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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