天熱如何做飯不受罪又有營養
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辦法一:改變鍋具
現代廚房電器,給我們提供了很多無需動火的烹調選擇。比如說,電壓力鍋和電燉鍋不僅能用來煮八寶粥,同樣可以用來製作魚塊、肉塊、排骨、豬蹄甚至整雞。只需加很少一點水,混入各種調料,清燉也好,紅燜也好,它都能搞定,只是調料不同而已。只需二十多分鐘的時間,雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。夏天人們消化液分泌比較少,消化能力有所下降,而壓力鍋燉的肉質地柔軟,吃起來也特別容易消化。又比如說,電蒸鍋不僅能蒸饅頭蒸蛋羹,還可以蒸魚蒸肉蒸雞,蒸紅薯南瓜,蒸土豆茄子和豆角。各種蔬菜拿出來之後,稍微拌一點調味汁,就足夠美味了。豆漿機也不僅限於做豆漿。它還可以做雜糧糊糊、蔬菜湯、水果羹等。
辦法二:改變烹調方法
要充分利用這些廚房電器,就要改變以炒菜、紅燒、煎炸爲主的烹調方法。在一餐當中,雖然食材與其他季節一樣豐富,但烹調方法就要清爽許多。把紅燒改成清燉,或者把紅燒改成蒸熟之後蘸調料汁食用,味道一樣非常好,在竈臺前的時間卻可以減少爲零。把爆炒菜改成蒸菜、燉菜,就無需聞油煙了。把炒蔬菜改成涼拌菜,不僅吃起來涼快許多,還能減少營養素損失。比如說,除了黃瓜和番茄之外,茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌;茄子、土豆、豆角之類蒸熟之後也可以涼拌。加點堅果花生碎,加點香油和蒜醋汁,吃起來爽口又開胃。這些烹調方式的變化,還能減少食材受高熱的機會,減少各種致癌物質的產生,可以說是一舉兩得。
辦法三:改變食材比例
在食材方面,減少油脂和肉類,增加多種顏色的蔬菜,增加雜糧薯類,是夏日烹調的原則。這樣的食材配合會提供更多的鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質。不過,也要注意另一方面的問題:由於主食和肉類的減少,蛋白質和B族維生素的攝入量嚴重下降,人們更容易感覺疲乏無力,食慾不振,抵抗力下降,並且因爲缺乏鈣供應,在盛夏也特別容易出現腿腳抽筋、情緒煩躁的情況。而奶類正好就擅長供應這幾類營養素,它含優質的蛋白質,豐富的鈣,還有除維C之外的12種維生素。而且,與肉類、魚類相比,奶類食用起來更爲便捷。最推薦的是酸奶,因爲它不僅營養價值高,口感涼爽食用方便,而且其中的乳酸和乳酸菌都有利於減少胃腸道感染的風險。
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