捲心菜營養價值高 如何正確食用
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1、捲心菜擁有多種營養成份 富含維C防感冒!
提醒:如何留住蔬菜中的維生素C?
現購現吃:蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。 生活健康網
先洗後切:如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒:維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒,可減少維生素C的損失。
澱粉勾芡:烹調中可加少量澱粉,澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多:焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
2、捲心菜能抗癌
其實,早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱,捲心菜是一味良藥。近年來,捲心菜的抗癌、防癌作用,也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸膠的形成,有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維,能結合並阻止腸內毒素的吸收,促進排便,起到預防腸癌的作用。
捲心菜的吃法有很多,可以生吃、榨汁,最常見的是炒着吃。炒菜有兩大竅門:一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下,捲心菜所含的脂溶性維生素,才能充分吸收。二是由於捲心菜含有硫化物,做菜時最好不要蓋鍋蓋,這樣能使揮發性分子大量釋放出去。
3、捲心菜能強健骨骼
捲心菜還含有豐富的葉酸,能預防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷,能促進骨質發育,防止骨質疏鬆。此外,它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子,能促進胃十二指腸潰瘍癒合。
儘管捲心菜營養豐富,但由於含有粗纖維量多,且質硬,所以脾胃虛寒者,不能多吃。
提示:炒捲心菜最好用橄欖油
捲心菜可以生吃,也可以炒吃。炒着吃最好用橄欖油,因爲在這種不飽和油脂的幫助下,捲心菜所含的各種脂溶性維生素,才能被人體充分吸收利用。由於捲心菜含有硫化物,烹飪時最好不要蓋鍋蓋,這樣可以使揮發性分子大量釋放出來。
捲心菜中含有大量的粗纖維,有利於通便,預防脂肪肝。多吃捲心菜還可減少膀胱癌發病率。
99藥劑師溫馨提示捲心菜適合大部分人羣吃,但是脾胃虛寒的人建議要少吃。
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