黑木耳營養價值高 食用有禁忌
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一、常吃黑木耳的三大好處
1、養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補鐵,一般都認爲菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養顏補血,預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
2、減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
3、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
二、黑木耳的飲食禁忌
1、不適宜人羣
①有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
②孕婦不宜多吃。
2、選購要注意
①朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,身溼肉薄、表面色暗,體質沉重,朵灰色或褐色的爲次;
②選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳;
③黑木耳不應混有其他雜物;
④取適量黑木耳入口略嚼,應感覺味正清香,如果有澀味,說明用明礬水泡過;有甜味是用飴糖水拌過;有鹼味是用鹼水泡過。
3、烹調禁忌
幹木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
①、在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
②溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
4、食用禁忌
①黑木耳滋潤,易滑腸,患有慢性腹瀉者應甚食,否則會加重腹瀉症狀;
②大便常稀溏者不宜食用黑木耳;
③發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用,以防中毒。
5、同食禁忌
①木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食;
②木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血;
③木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
99熱心醫生溫馨提醒,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用
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