可食用昆蟲成新寵 營養價值高受追捧
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昆蟲在很多人的眼中是屬於害蟲,不過在衆多的吃貨眼裏,昆蟲是不可多得的美食哦。那麼你吃過可食用昆蟲嗎?你知道它們的營養價值嗎?
可食用昆蟲成新“超級食物”
澳大利亞昆蟲學家絲凱•布萊克本(Skye Blackburn)在世界食用昆蟲日當天接受《每日郵報》採訪時,將可食用昆蟲比作壽司。“20年前,吃生魚片在澳大利亞被認爲是奇怪的。現在,壽司隨處可見。這說明了澳大利亞食物知識的不斷髮展,我們的味覺也在隨着時間推移而慢慢改變。”由此,布萊克本相信人們未來可以吃到富含蛋白質的蟋蟀、螞蟻、粉蝨和蠍子。
布萊克本是一家可食用昆蟲店的創始人。她稱,店裏的蟋蟀蛋白粉很受歡迎。“在食物中加入20克的蟋蟀粉,你就能補充68%的蛋白質、40%的鈣和30%的鐵。”布萊克本日常會在牛奶什錦早餐或麪粉糰子里加點蟋蟀粉,獲取蛋白質的同時飽腹感更強。據介紹,蟋蟀粉富含營養,可以和蛋白質奶昔、沙拉一起吃,也可以拌沙拉、油炸食物。目前,它已成爲肉類的另一種蛋白質來源,麪包師甚至可以用它來代替三分之一的麪粉原料。
過去10年間,布萊克本一直在飼養昆蟲,在網上訂購她產品的顧客來自各行各業,不僅有頂級廚師、環保人士,也有普通家庭父母。可食用昆蟲曾經被認爲是新奇事物,但布萊克本看到,更多的人正在接受這種飲食新方式。“我們希望看到更多的人學會在飲食中加入昆蟲。”她說。
可食用昆蟲的營養價值
食用昆蟲蟲體粗蛋白含量較高,一般是其乾重的31%~72%,超過一般畜禽、魚蛋的蛋白質含量[4]。食用昆蟲還含有多種人體必需的氨基酸,如蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等,其中大多數指標達到或超過FAO/WHO標準值。食用昆蟲的氨基酸不僅含量豐富,而且組成合理,是一優質蛋白質源。食用昆蟲的脂肪含量和熱值變化較大。在Ramos ElorduyandPino(1990)研究的94種食用昆蟲中,有50%的熱值高於大豆(19572kJ/kg),87%的高於玉米(15540kJ/kg),65%的高於牛肉,70%的高於魚、小扁豆和蠶豆,95%的高於小麥和黑麥。
食用昆蟲的脂肪酸組成(不飽和度)近似於家禽和魚類,有些種類富含必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸等。食用昆蟲富含維生素、微量元素和礦物質。如中華稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡蘿蔔素等,以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9種元素;螞蟻含有豐富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28種人體所必需的元素,其含鋅量比大豆高8倍,比豬肝高2倍。有意義的是許多食用昆蟲富含鐵和鋅,因爲鐵缺乏在發展中國家婦女的飲食中是一大問題,特別是懷孕婦女,尤其在非洲;素食者存在鋅缺乏的危險,鋅具有抗衰老作用。
可食用昆蟲盤點
1.蠶(韓國)
在韓國街頭市場,許多小商販都在出售用小紙杯裝着的煮蠶蛹。韓國人也把蠶粉作爲治療糖尿病的藥物,因爲它能降低血糖含量。在首爾南大門市場,一小杯煮蠶蛹大概要2000韓元(約2美元)。
2.蟋蟀(老撾)
蟋蟀是世界上最常見的食用昆蟲,同時是解決困擾老撾已久的營養不良問題的“藥膳”。在萬象,炸蟋蟀和蚱蜢已是再普通不過的街頭小吃。據聯合國消費者反饋報告稱,養殖的蟋蟀要比野生的蟋蟀更美味。
3.蠕蟲(臺灣)
每年八月,一年一度的臺北中國美食節都會推出各種不同尋常的菜餚,甚至包括那些由不同蠕蟲烹製而成的“絕味”。據報道,當地廚師在烹飪過程中都喜歡用蠕蟲來爲其菜品潤色、潤味。
4.蝗蟲(北京)
吃蝗蟲在亞洲已算不上什麼新鮮事了。日本人和泰國人對蝗蟲尤其情有獨鍾。在北京著名的東華門夜市,高纖維含量的蝗蟲被視爲肉類的替代物出售。因富含蛋白質油炸蝗蟲吃起來還有點像炸雞呢。
5.蠍子(北京)
雖然蠍子理論上並不屬於“昆蟲”,但它們仍然出現在了聯合國的報告中。蠍子遠比傳統的中國菜餚更能吸引遊客的眼球,大到北京主要購物街道王府井,小到街頭小攤,炸蠍子均有售。那味道如何呢?李何(圖左)說:“炸蠍子的味道和其他油炸品沒什麼兩樣,很油,很脆”。
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