蔬果可以帶着皮吃嗎
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有些果蔬皮中含有大量的抗氧化物質如花青素、類黃酮等多酚類物質以及維生素C等,這些營養素能夠抵抗自由基對人體的損傷,預防心血管疾病,提高機體免疫力,帶皮吃對健康更爲有益。比如,綠豆皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皁甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。有的果蔬皮中含有大量的防癌抗癌成分,吃的時候也最好保留。如辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。
另外,絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,有助預防便祕,比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時,果蔬皮也是礦物質和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素,梨皮富含鐵和鋅,蘋果皮中鉻元素含量遠遠高於果肉。從中醫的角度講,某些皮還有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利溼的功效。
但是有些食物,真的需要削皮吃掉,因爲它們的皮本身就和人體略不合拍。
1、土豆皮
土豆裏含有配糖生物鹼,這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏。假如大量食用,可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉吃,而帶皮土豆即使煮熟後,仍然存留配糖生物鹼。就算是熟後剝皮吃,有毒物質也會滲進到土豆內,同樣會引發食品中毒。
2、柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,這種物質吃起來會感到澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下,會與食品中的蛋白質起化合作用產生沉澱物,即柿石。這種物質很容易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此,不要吃未剝皮的柿子,也不要空腹吃柿子。
3、紅薯皮
紅薯長期生長在地下,其表皮與土壤直接接觸,很多有害物質被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含鹼多,食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主爲節省本錢而選用焦炭作爲燃料,發生的二氧化硫等有害物質也很容易沉積在紅薯皮中,連皮吃易致癌。
4、荸薺皮
荸薺常生於水田中,它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物,同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮,會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。此外,需提示的是,荸薺中含澱粉較多,糖尿病患者也應慎食。
5、銀杏皮
果皮中含有有毒物質白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等,進入人體後會損害中樞神經系統,引起中毒。另外,熟的銀杏肉也不宜多食。
99熱心醫生溫馨提醒,在吃蔬果之前,可以用果蔬專用洗滌劑泡十多分鐘,當然這僅限於果蔬,土豆、紅薯之類的根莖類蔬菜還是要去皮的。
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