這幾種最毀營養的家常菜你還在吃嗎
本文已影響7.63K人
本文已影響7.63K人
在營養界,流行這樣一句話,“沒有不健康的食物,只有不健康的吃法”。即使有營養的食物,一旦進行了不合理的烹調,對健康也無益,甚至有害。
烤魚
在我國,烤魚是時下流行的吃魚方法之一。飯店裏的烤魚大多先經過油炸,再進行燒製。然而,煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的,在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明,油炸魚、油煎魚等,多吃不僅無益心腦血管健康,甚至可能有害健康。
健康改良法:真正健康的烤魚完全不放烹調油,只是用錫紙包起來,放在烤箱裏烤制。如果家裏沒有烤箱,可以做成清蒸魚。
地三鮮
這道家常名菜很多家庭都會做,三種主要食材土豆、茄子和青椒,經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀,但經過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P,具有降低血脂的功效,可經過油炸後,茄子會像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了健康益處。另外,青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸後也幾乎損失殆盡。
健康改良法:這道菜可改進爲少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片後加水澱粉,用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但減少了脂肪的攝入,還能保證營養素少流失。
蛋黃焗南瓜
這道菜酥軟濃香,受到很多人歡迎。但於仁文指出,烹製這道菜時,需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘,這樣纔會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來,蛋黃中的維生素會大量損失,並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。研究發現,膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷,誘發動脈硬化的危險。此外,菜中的南瓜需要進行高溫油炸,才能達到外酥裏嫩,但經過高溫烹製,南瓜中的類胡蘿蔔素等營養物質也會大量流失。
健康改良法:先把鹹蛋黃捏碎,用小碗裝好後加蔥、姜、水和花雕酒浸沒,使其與空氣隔絕,上屜蒸10分鐘,然後用其汁燒在南瓜上,菜餚出鍋前一分鐘放入碎鹹蛋黃燒製入味,勾芡收汁即可。
香辣土豆絲
於仁文表示,廚師烹製香辣土豆絲這道菜時,一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗淨、控幹,接着倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆絲經過水的沖泡,維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失,再經過高溫油炸之後,殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸,每條土豆絲上都掛滿了油脂,這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外,含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細,在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺,這是一種被國際公認的致癌物質。
健康改良法:不放油鹽蒸土豆的健康價值較高,如果作爲主食替代白米白麪,對改善營養、控制血壓都有好處。
胡蘿蔔這樣吃最有營養 你知道嗎
哪幾種植物適合在家裏種養?這五種你知道麼
這些野菜能養生你認識幾種?
健康營養吃出來 5種在春天非吃不可的蔬菜
素菜也營養 教你幾道素食靚菜
吃大白菜好嗎 大白菜怎麼吃最有營養
菠菜怎麼吃 這四款做法最營養
菠菜有營養模範生之稱 菠菜的家常做法
你平時吃韭菜嗎 韭菜的營養價值有哪些
你還在用這些護膚品嗎?當心毀容
哪種蔬菜營養價值高 你知道嗎?這四種蔬果帶着皮吃更營養
幾種家常菜的正確煮法
【圖】螃蟹的營養價值 專家說吃螃蟹還要知道這幾點
胡蘿蔔這樣吃最有營養 你知道嗎
警惕!這幾種家常菜會讓血糖升高
生吃蔬菜營養還是有毒?
胡蘿蔔這樣吃最有營養 你知道嗎?
番茄和這4種菜搭配最有營養
炒還是燙?青菜這樣吃營養又健康
各種白菜的營養價值分析 白菜的營養創新吃法
什麼菜有營養又好吃:15道營養又健康的家常菜做法
隔夜食物有什麼危害?這幾種家常菜隔夜千萬別吃
十大最有營養的家常菜 最有營養的家常菜介紹
男性養生必吃的6種營養蔬菜
清淡可口富於營養的清蒸家常菜 七款清蒸家常菜推薦
菠菜有營養模範生之稱 菠菜的家常做法
注意了 這7種家常菜最不健康
常吃這些蔬菜讓你多活幾年
蔡國慶居然自己種菜,稱自己種的蔬菜有營養吃的還放心!
經常吃香菜 香菜的營養價值有哪些
更加營養保健的豆漿家常菜譜
12種食物自毀容顏 你還敢吃嗎?
家常養胃菜助你養好胃