骨頭湯這樣做更有營養
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骨頭湯怎麼做有營養?
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
小貼士:
1.用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
2.燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3.用高壓鍋燉骨頭湯,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上,再放入冰箱裏的冷凍室裏放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裏只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
小貼士:可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麼做?推薦5種骨頭湯的做法
做營養骨頭湯的技巧
1.豬骨含大量有機鈣,易被人體吸收利用,且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的,吃時不需另行補磷。
2.由於醋中的醋酸有軟化骨頭的作用,加醋後能使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中,容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓,使鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解,不讓鹽去破壞其滲透平衡。
3.所用的鍋要有所選擇,要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁製蒸鍋的較多,但如用鋁製鍋蒸煮,加醋後會使大量鋁溶入湯中,嚴重影響湯的質量,甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮,則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中,這對在全國佔40%的幾億缺鐵者,就既補鐵又補鈣、補磷,當然就好上加好了。
4.由於加醋蒸煮,湯的鮮味可能多少要受到一些影響,故要適量,在出鍋時再加點味精和薑末、蔥花等佐料即可彌補。
5.這種湯最好在晚餐時食用,因人體吸收鈣的生物鐘的峯值在晚上,這時補鈣其利用率會大大高於白天。
6.紫菜富含鎂,有利於鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。
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