新疆特色小吃羊肉串的做法
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新疆小吃羊肉串的做法
食材:肥瘦相間羊腿肉300克,牛奶適量,洋蔥適量,孜然粉適量,孜然顆粒適量,辣椒粉適量,鹽適量,糖適量,白芝麻適量。
做法:
1.將羊腿肉切成體積大概1.5-2釐米的方塊,加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏醃製15分鐘左右。
2.加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻。
3.竹籤洗淨後事先泡水。
4.將醃製好的羊肉塊均勻的串在竹籤上,刷上橄欖油,再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱預熱200攝氏度(392華氏度),烤10-15分鐘(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。
新疆小吃羊肉串屬於燒烤類食物,高脂、高鹽是它主要的健康隱患。下面我們來看看吃羊肉串的危害。
吃新疆小吃羊肉串的危害
1.減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨着香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2.致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裏蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附着於食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峯期,不僅危害食用者,而且危害過路人羣。
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