自己在家也能做出外面吃的菜色
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麻辣肉片
材料:
豬瘦肉250克(最好是豬裏脊肉)、油菜100克、薑末3克、碎花椒2克(約半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、醬油1大匙(15ml)、郫縣豆瓣1.5大匙(約30克)、澱粉2茶匙(約10克)、肉湯適量(約3大匙,沒有用水代替)、鹽少量(小半茶匙)、油300克(實耗50克)、香油10ml、雞蛋清1個
做法:
1)將豬裏脊片切成厚約0.3釐米的大薄片,放入碗中,用蛋清、澱粉、鹽拌勻,醃製待用;
2)郫縣豆瓣醬剁碎;油菜清洗乾淨;將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用;
3)炒鍋燒熱,放入1大匙(15ml)油燒熱,放入油菜炒至斷生,用少許鹽調味;
4)將炒好的油菜鋪在盤子底部;
5)炒鍋洗淨,燒熱,放入較多的油,燒至6成熱時放入肉片滑炒;
6)待肉片變色,將多餘的油潷出;
7)放入豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味;
8)倒入調好的芡汁炒勻;
9)放入花椒碎、辣椒油和香油炒勻即可,盛出鋪在油菜上面。
燒烤醬燉魚
材料:魚、燒烤醬、料酒、老抽、醬油
做法:
1)魚一條,洗淨,切段兒,丟高壓鍋裏。加雞湯,韓國燒烤醬,料酒和一點老抽醬油。湯不用太多,湯的高度有魚塊兒的一半即可。
2)設置高壓,8分鐘。我的高壓鍋是電的,如果不是電高壓鍋的話,可以等鍋上汽以後計時8分鐘。其實,這個時間是我自己隨便設的,也許不用這麼長時間就可以。到時間後,關火,然後就不用管它了,等要起鍋裝盤之前,打開鍋蓋,把鍋裏的魚翻個面,大火咕嘟咕嘟收一會兒汁。
3)收汁至湯汁濃稠就可以盛盤了,湯汁不要收幹,要稍微多留一些,吃的時候,魚肉蘸上湯汁,很美味。
筍燒肉
原料:肉,筍乾(也可以用鮮筍,但是我覺得筍乾燉肉其實更好吃,有咬勁)
配料:老抽,料酒,蔥,角,桂皮,冰糖
步驟:
1)如用筍乾,但要事先泡軟。大約泡一兩天才行。
2)筍乾切塊。五花肉切塊。洗乾淨。
3)鍋裏放點油,放入五花肉炒至變色。倒入老抽給肉上色。
4) 多翻炒一會兒,讓肉的顏色完全上好,再讓料酒、水。水一次加足,沒過肉就好了。
5) 放一段蔥,半顆八角,一段桂皮就好。不要放太多香料,要充分發揮肉本身的味道。
6)鍋再開後,即轉小火慢慢燉吧。
7)大約兩三小時,肉爛了,再加鹽、冰糖,並轉中火收汁。
魚頭蘑菇湯
材料:魚頭、薑片、蔬菜等
做法:
1)魚頭洗好晾乾水。
2)鐵鍋放油,油熱放三塊薑片爆香,放魚頭(魚尾也可以,但不用拍粉上去),猛火將兩面煎香。
3)轉小火煎6、7成熟,放水進鍋(不用開水)。等湯沸騰了,自然就白了。
4)最後放蔬菜(菜心、絲瓜、芥菜、冬瓜都可以,當然每次只能放一種),菜熟放鹽、一點點糖就可以了。
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