在家如何自己做發麪包子
本文已影響6.48K人
本文已影響6.48K人
在家如何自己做發麪包子
一、首先說說和麪
1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麪環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麪粉5克就足夠了。
2、水量:和麪用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麪糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麪粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!
二、接着聊聊發麪
1、一次發酵:揉好的麪糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小,就可以了。
2、整形:發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些,將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋裏裝冷水,因爲氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裏就裝熱水,更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麪食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。
想蒸出成功的包子,總結三點:
1、和麪---充份揉勻,我們需要一個光滑的麪糰;
2、發麪---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;
3、蒸制---麪食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麪食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。
女孩子爲什麼不理我?原因在於自己!五點教你如何聊天
李小璐在家包餃子,小腹微微凸起,還讓甜馨距離自己三米遠
如何打造男神形象? 如何選擇適合自己的髮帶?
面對壓力焦慮如何調整自己
女子街頭好心助人反遭猥褻 女子在外如何保護自己
小米鍋巴的家常做法 自己做的爲什麼不酥脆發硬
初次相親如何包裝自己,一展魅力風範
自己在家養生做保健按摩
麪包蟹怎麼做?麪包蟹的簡介-麪包蟹的做法
有名小吃蒸臭豆腐做法 在家就可以自己做了
怎樣自己在家做美甲:自己做美甲護理步驟
如何在朋友面前假裝自己很懂表?
在家如何自己燙髮 自己燙捲髮有什麼注意
如何享受美味麪包又不發胖
【圖】張碧晨將發行自己的新專輯 在《蒙面歌王》中榮耀揭面
如何自制補水面膜 在家自己動手做面膜
如何讓自己在人羣中一眼被她認出 一個髮型就搞定
大學畢業生如何做職業規劃 如何知道自己有什麼優點及潛力
不如順其自然學會忘記,自己何苦爲難和折磨自己
如何選擇適合自己的睡衣?在家穿着也需要品味的噢
自己在家炸麪包怎麼做 自己在家炸麪包如何做
女人該如何對待自己 爲什麼要富養自己
男性如何挑選適合自己的面膜