自制香酥蜂蜜大麻花 喚起童年的記憶
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自制香酥蜂蜜大麻花
一、做油酥:
先把色拉油和麥芽糖混合均勻,用打蛋器將其打至顏色泛白,接着倒入麪粉攪和均勻,不用的時候則用保鮮膜蓋起來,以防變質。
二、製作過程:
1、首先我們要在烤盤上刷上一層厚厚的油。(沒有烤盤時可以使用其它較大較深的盤子替代,刷油建議是稍微可以多一點,均勻塗抹,以防發好的麻花不易取出。)
2、將麪糰部分的食材控水加入攪拌機當中,然後再分次加入水來保證麪粉的吸水程度,水量可根據麪粉的吸水程度來適當的增減。
3、藉着和麪,面和的7~8度的筋道爲宜。(判斷程度可以取一小塊麪糰在手裏來回拉伸,不易扯斷了則是最佳的麪糰。)
4、這一步,我們取出麪糰放在較大的案板上再次的揉捏均勻。
5、用保鮮膜把麪糰蓋起來開始醒面,大約在15分鐘左右取出使用。
6、用刀或刮板之類的器具將麪糰切成長條。
7、從中取出一條,分割成一個60g左右的小劑子。
8、把小劑子放入一個墊有保鮮膜的盤子上。(這時保鮮膜能起到防粘黏之用。)
9、取一個小劑子,切面的那方朝上,放入一小塊的油酥在上面。
10、在案板上揉搓成條狀,搓到長短合適的時候即可,醒一個留到後面。
11、醒完以後,另取一段用力搓長,越長越好,由於麪糰有伸縮功能,太短的不易搓成麻花狀。
12、取兩條長條將其兩端捏緊實,一定要緊,防止中途散開。
13、然後捏住兩端,先在案板上朝反方向擰,接着提起兩端擰起,把一頭塞入另一頭即可完成。
14、放入刷好油的烤盤當中。(輕拿輕放哦)
15、放在溫暖處發到2倍大。
16、鍋中倒入油燒熱後,轉小火下入麻花開始煎炸,記住不能開大火哦,否則麻花易糊不過心,小火剛剛好。
17、炸制的過程中,輕輕用筷子轉動麻花,保證麻花不粘黏在一起。
18、一邊快速的翻面,確保兩面都熟透。最後直到兩面呈金黃色撈出即可。
19、當然最後再把麻花回下鍋最好。(麻花的顏色呈老棕色是最好,也是最好吃的喲。)
20、將炸好的麻花放在烤架上控油,待油分控的差不多後,用廚房紙輕輕擦去多餘的油分盛盤。
21、將盛盤裝好的麻花放整齊,可根據個人喜好加入適當的蜂蜜哦。
做法小技巧:
1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥爲最佳,剛做好的油酥比較粘手,不好使用和操作,同時麻花的起酥也不那麼的好。
2、 麥芽糖的使用可以用轉化糖漿或水飴來代替,以確保麻花的甘甜。
3、 另外,若是不喜歡甜食的可以省略這一步,當然,麻花的酥脆就不那麼可口了。所以還是儘量加上比較好,口味都可以根據個人喜好添加。
4、 如果麪糰製作了太多又不想炸完,可以將分割的好麪糰放上油酥後一起放入冰箱冷凍室冷凍,吃的時候再解凍,編成麻花,炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。
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