排骨可以燉土豆嗎 安利三種做法
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排骨可以和土豆一起混搭做成菜嗎?當然是可以的,排骨燉土豆就是最具特色的菜譜!那麼排骨燉土豆應該怎麼做好呢?常見排骨燉土豆的做法有哪幾種呢?小編整理三種,不妨一起來學下!
排骨燉土豆怎麼做
第一種做法:排骨沖洗乾淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小土豆洗淨,去皮。鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。
利用鍋內的油,爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛,大火收汁即可。
第二種做法:先把排骨用開水焯一下,撈出控水;鍋中油熱放入碎的蔥薑蒜爆鍋;放入土豆排骨翻炒兩分鐘左右,放些醬油;把材料中提到碗中的材料倒入且繼續加水直至沒過排骨的一大半;放入蔥薑蒜絲狀和辣椒,大火燒開至小火;中間記得翻幾次鍋,不然就糊啦哈哈。湯燒乾出鍋。
第三種做法:將小蔥、大蒜、生薑切碎放在一個碗裏,然後加入生抽醬油、老抽醬油、香油、料酒、糖、鹽和黑胡椒攪拌均勻;土豆去皮切成大塊;準備一個深湯鍋倒入排骨、自制醬汁、高湯和足夠的水,大火燒開後轉中火燉1小時。
在另一個煎鍋倒入少許油將切好的土豆塊放入表面煎成金黃色。待排骨燉到7-8成熟時加入煎好的土豆,按自己的口味適當加入少許鹽調味,再燉15-20分鐘左右即可。
燉煮小技巧
1、用新上市的小土豆燉完後比較綿軟。
2、燉肉鹽和糖的比例爲2:1。
3、收汁前放入冰糖可以增加色澤,冰糖和之前放入糖的比例爲1:1。
4、鹽晚一點放。
5、小火慢燉。鐵鍋燉出的肉香而不柴。有農家味道。
6、不要炒糖色,不油膩。紅糖比較健康並容易上色。
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