怎樣烹飪回鍋肉 吃的不膩要選豬臀肉
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怎樣烹飪回鍋肉呢?大家知道比較正宗的回鍋肉的豬肉要選擇什麼部位呢?如何炒制豬肉比較好吃?今日小編帶大家來全面的瞭解下,希望大家都能做出好吃的回鍋肉!
回鍋肉的做法
材料:熟五花肉1塊,青蒜3支,豆乾4塊,大蒜4粒,辣椒2支;辣豆瓣醬1大匙,麻油1/3小匙,醬油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少許。
做法:
1、將青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆乾以抖刀切斜片,五花肉切薄片備用。
2、鍋中燒熱適量的油,先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出,再補入1大匙油後,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下。
3、接着加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀,再放入蒜白略炒一下後,放入蒜綠翻炒,起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。
回鍋肉要用豬臀肉
豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴,甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉,吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的,肥而不膩。
其實,除了豬臀肉外,豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉,是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉,後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
但是,現實生活中,上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。
肉片好吃的做法
熱鍋中油到四成溫燙,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一陣子,肉片就會粘連在一起,若要炒散,容易使肥瘦分離,若讓肉片待粘連的油化開,自己分散,又容易造成下焦上膩,煎熬不均勻,因此,煮肉的湯要保持一定溫度,肉片下鍋前,用漏瓢將肉在湯中汆散,再入鍋煎熬,這樣,肥瘦不斷,而且。肉片上一定的水分,還可保持肉的嫩軟。
另外,掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火,下肉片後,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆辨特有的色澤和味道深入肉中。肉片成窩時,立即放入甜麪醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味。然後,馬上加入配料,改爲大火,翻炒致熟就可起鍋。
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