秋季多吃奶酪補鈣最足
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奶酪品種越來越豐富。近年來,各式各樣的奶酪在各大超市也佔據了“一席之地”,食用方法也越來越豐富。南慶賢說,“中國人可根據自己的飲食習慣,挑選一些合適的品種,嘗試着接受奶酪這種食品。”奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上,硬奶酪可夾在麪包中食用,而鬆軟的奶酪可以用來做甜品等。現在的奶酪多以片狀爲主,特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士,兩片面包夾上一片奶酪,就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。南慶賢最後提醒,“奶酪含蛋白質量較高,細菌很容易繁殖,買回家後,一定要放進冰箱,吃一片拿一片,小心存放。”
奶酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹,奶酪的發明其實很偶然。數千年前,遊牧民族在沙漠中行進,只能將牛奶存放在牛皮背囊中,但往往幾天後奶就發酵變酸。後來他們發現,變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日,會結成塊狀,不僅便於存放,而且只需吃幾塊,就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。
在西方,奶酪被稱爲“奶中黃金”,人們鍾愛奶酪的程度,從他們的諺語中可見一斑:“窮人的肉食,富人的宴席”、“擁有了奶酪,就擁有了幸福”……但在中國,奶酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”,人們的接受程度與其營養價值遠遠不成正比。
“奶酪是牛奶濃縮的精華,10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤奶酪,可見其營養價值之高了。”南慶賢說,每100克奶酪中含有799毫克的鈣,大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成,乳酸菌含量很高,能增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力。各國的研究都表明,奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌羣平衡等功效。
“和牛奶相比,相同量的奶酪,無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪濃度更高;至於曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。”南慶賢說,此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題,能夠更多的被亞洲人接受。
中國人奶酪吃得太少。南慶賢告訴記者,根據前幾年公佈的數據來看,中國奶酪年產量僅有1.5—2萬噸,而國外平均則在460萬噸左右;人均年消耗量法國最多,爲24.5千克,美國爲15.7千克,而中國人不足1千克。“雖然隨着人們生活方式逐步改變,現在奶酪消費量會有一定上升,但比起西方國家,差距還是很大。”
國人之所以不喜歡奶酪,南慶賢認爲主要有兩方面原因,一是價格較高;二是就像西方人不喜歡豆汁一樣,中國人也不習慣發酵後奶酪的特有味道。“但奶酪真的是一樣好東西,它能幫助人們最有效率地吸收多種營養!”南慶賢由衷地說。
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