洋蔥的食療功效與注意事項
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洋蔥雖然早已成爲我們餐桌上的家常便飯,但追根溯源,它可是地地道道的“外國移民”,它和它的親戚大蒜,從古埃及時代開始,就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。而洋蔥的一些獨特藥效,還讓它在第二次世界大戰期間,在戰場上屢立戰功,被用來做爲俄羅斯和英國軍隊中給士兵治療傷口的藥物使用。迄今爲止,對於洋蔥的營養價值和藥用價值的研究一直沒有停止,在歐美的很多國家,洋蔥均被譽爲“蔬菜皇后”!
能被稱之爲“蔬菜皇后”,洋蔥中的營養成分自然是相當豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質,令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效:
* 預防癌症
在這個談癌色變的社會裏,有一種食物能夠預防癌症,這真是一個天大的喜訊!更何況,科研人員經研究還發現,洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。是“各種”哦!在法國,一個針對女性所做的研究發現,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的機率較低。相信你讀完這篇文章之後一定會在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧!
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少30%。#p#副標題#e#
* 維護心血管健康
洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科學家研究報告指出,槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對於動脈粥樣硬化,能提供重要的保護作用。
* 刺激食慾,幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。當然,如果你正在進行節食瘦身,那麼洋蔥的這項功效,顯然不太適合你!
* 殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。#p#副標題#e#
Tips:紫皮洋蔥營養成分更高
根據皮色,洋蔥可分爲白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估,紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因爲紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣,這就意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
How 如何享受洋蔥美味?
洋蔥的做法其實非常之多,可以煮湯、製作沙拉、小炒、三明治、製作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開後再進行水洗,會使其寶貴的營養成分流失,因此,清洗洋蔥時,最好是整個兒洗,切開之後就不要用水反覆沖洗了!
Tips:如何根據烹飪方法來選擇洋蔥?
不同的洋蔥根據其特點,應選擇不同的烹飪方法,這樣更能體現其味道上和營養方面的優勢:
* 紫皮洋蔥肉質微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差;
* 白皮洋蔥肉質柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;
* 黃皮洋蔥肉質微黃,柔嫩細緻,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常被製作成脫水蔬菜。#p#副標題#e#
洋蔥海鮮蛋羹
原料:洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。
調料:鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯(或清水)。
1. 雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出備用;
2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗淨,洋蔥切碎,草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟,撈起後與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。
3. 鍋內放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味,煮開後澆在步驟2製作好的蛋羹上即成。
Tips:切洋蔥不流淚的妙法
切洋蔥時特別容易刺激眼睛,有時候一個洋蔥沒切完已經哭得鼻涕一把淚一把了!太丟人了!下次切洋蔥之前,記得把洋蔥先放在冰箱裏冷凍一會兒,切的時候將刀沾溼,就能避免辣眼睛的問題了。
培根金針洋蔥卷
原料:培根、洋蔥、金針菇
調料:油、黑胡椒粉#p#副標題#e#
做法:
1. 金針菇、洋蔥均洗淨瀝乾水分。洋蔥切絲,金針菇碼齊,將根部老粗的部分切掉備用;
2. 將培根每片從中間切成兩半,用一片切好的培根放上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲,然後從挨着自己身體的這個方向慢慢向外卷,卷的時候要緊一點,捲到頭兒之後用牙籤固定;
3. 平底鍋燒熱,倒入少許油,輕輕地晃動鍋,讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之後,輕輕把做好的培根卷放入,等鍋裏出現金黃的油跡了,再輕輕給培根卷翻個面兒,等到兩面均煎至金黃後,撒上胡椒粉起鍋即可。
洋蔥拌木耳:
原料:木耳、洋蔥
調料:醬油、白醋、鹽、雞精#p#副標題#e#
做法:
1. 將洋蔥洗淨瀝乾水分,切絲備用;木耳用溫水泡發,洗淨,去掉根部,撕成小塊備用;
2. 鍋內放水,分別將木耳和洋蔥絲放入焯熟,注意,洋蔥焯得時間要短,水開後即可撈出。
3. 將焯好的洋蔥和木耳放入一個大碗中,加入所有調料均勻。
Tips:洋蔥該如何保存
洋蔥剛成熟、新鮮時,是營養價值最高的時期,在貯藏過程中,洋蔥的養分會逐漸減少,如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟,就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內,且應遠離潮溼的環境。洋蔥一旦切開,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存,因氧化作用,其養分也會迅速流失。因此,洋蔥最好吃多少切多少,儘量避免切開後儲存。
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