孕婦火鍋食譜之竹蓀鯽魚火鍋
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孕婦的火鍋食譜--竹蓀鯽魚火鍋
製作工藝
1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，平置砧上，從魚尾部進刀，順着魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7釐米、寬3釐米的片，共30片。
2.幹竹蓀用清水浸泡發透，漂洗乾淨，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗淨，剔去筋膜，再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡，再剝去皮膜，洗淨。平菇去掉泥根，漂洗乾淨，用手撕成條塊;泡菜泡洗乾淨，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發海白菜分別洗淨，均改成中指粗的條;水發粉條截成長段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌，對稱地擺放在火鍋的四周。
3.蔥摘洗乾淨，拍鬆，1/5留作蔥花段爆鍋，餘下部分切成長段，，均分兩盤上桌擺好。
4.鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香，再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸，加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後，撇去浮沫，舀入火鍋裏，上桌點燃燒沸，即可隨意燙食各料。味碟由佐料調製而成，每人1碟供蘸食。
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