過量食用白果易導致腹脹
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深秋的北方,金黃色的銀杏樹葉在風中翩翩起舞,這也說明銀杏樹的果實——新鮮的白果已經上市了。這種藥食同源的應季食材,雖然具有較好的潤肺、止咳、平喘等功效,但中國中醫科學院廣安門醫院藥劑科主任藥師王麗霞特別提醒,過量食用白果容易導致腹脹,嚴重者甚至會出現中毒症狀,所以一次服用量不宜超過十粒。
據《本草綱目》記載:白果熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁。因此,對於痰多喘者療效顯著,中醫治療哮喘著名的定喘湯就是以白果爲主藥的。現代研究證明白果還有一定的延緩衰老的作用。
但是,作爲食材或以保健爲目的食用時,應注意:白果內含有少量氰苷,在一定條件下可分解爲毒性很強的氫氰酸,因此如果不是爲達到治療目的絕不能生吃,雖然遇熱後毒性會減小,但也不能大量食用。對於成年人來說,一般一次不要超過十粒就是安全的,而孩子則不宜超過5粒。此外,有實邪者忌服,容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。
熟吃白果的方法有很多。可以把它用來入菜,可採用多種烹飪方法如:炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會蒙着一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果,不但會讓菜餚更美味、消除吃肉時的油膩感,還會防止生食白果發生中毒現象。
用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。這是因爲,白果的澱粉易於糊化。爲了儘量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之後放入白果仁,再稍微加熱一會兒即可出鍋。
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