家裏用的食用油你瞭解多少
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大豆油:
我們現在吃到的大豆油,實際上就是大豆色拉油。 大豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡。熱壓豆油由於原料經高溫處理,色澤較深,有較濃的生豆氣味。
★用途:主要用來拌沙拉、炒菜不耐高溫。不合適煎炸,用來快炒比較好。小
花生油:
花生油是花生的種子榨出的油,淡黃透明,色澤清亮,香味很濃,是比較容易消化的食用油。
★用途:花生油主要用來炒、煎、炸各種菜餚和食品。此外,花生油還很適合拌沙拉或作爲炸油。
調和油:
用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油爲主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油爲主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。
★用途:調和油具有良好的風味和穩定性,適合日常炒菜使用。
葵花籽油:
葵花籽油也叫向日葵油,含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色,精煉後呈淡黃色,有獨特的香氣。
★用途:精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用於煎炸食品。
玉米油:
玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。
★用途:玉米油很適合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持食品的色澤、香味,又不損失營養價值。
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