用油單一也是錯?炒菜用油你錯了嗎?
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用油單一也是錯?炒菜用油你錯了嗎?
老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時,常以爲油放得越多越好。近年來很多人意識到,油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題,於是又開始節制吃油,相信少油、無油飲食才健康。其實,“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害,吃錯脂肪傷害更大!”中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出,並於多年前在營養學界率先提出這一觀點。他說,“現在不少中國人(包括外國人),油都吃錯了。”
誤區1:油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒,每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裏的油冒煙了才放菜,專家提醒,這樣的做法是極爲不科學的。如果溫度過高,會使食用油裏面所含有的一些營養物質遭到破壞,並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。
在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油,這樣就既可以達到熱油的效果,同時還能達到爆炒的效果,一舉兩得。
油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當,再好的油也會變“壞”。
誤區2:只吃植物油 不吃動物油!
很多人爲了預防三高問題以及預防肥胖,經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油,堅決杜絕動物油的摻入。
如果長期不吃動物油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油,不吃動物油,就能有利於身體的健康了,其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3:吃油的種類太單一
爲了方便以及健康,很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油,認爲這樣可以有利於身體的健康。
最好是炒什麼菜就搭配什麼油,特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因爲很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4:用油的量太大
在用油的量上也要做到嚴格的控制,像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣,他們每天每人的用油量要更低,甚至要 降到20克。
對於食用油的學問可不止這麼一點,除此之外在挑選食用油的問題上也是有着一定的技巧的,比如同種品牌的食用油,最好是選顏色較淺的那類。還有關於更多的食用油技巧,這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。
除此之外,曾曉飛認爲,“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱爲氫化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油經過氫化作用後形成,像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
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