孕婦吃貓兒豆四季豆要注意什麼
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四季豆
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調加工方法不當,加熱不透,內含的毒素不能被破壞,即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監督管理局餐飲分局副局長洪文華說,四季豆中毒多發生在集體飯堂,主要原因是鍋小加工量大,翻炒不均,受熱不勻,不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下,然後再用油炒誤認爲兩次加熱就保險了,實際上哪一次加熱都不徹底,最後還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看,沒有加熱透。
專家表示,預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透,使其外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。集體飯堂加工四季豆,每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動,使它受熱均勻。除此之外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因爲這些部位含毒素較多。
“面豆”
處理過程複雜且難掌握
“面豆”(也稱“貓兒豆”),是廣東某些山區前年從山東引進的新產品,近兩年均在12月份開始面市。洪文華說,市民對其特性及烹調方法瞭解不多,自進入廣東市場後全省已發生多起因食用不當引起的食物中毒事件。
“面豆”中含毒素甙,該毒素主要抑制膽鹼酯酶,進食毒素甙沒有完全破壞的面豆,就會產生類似有機磷農藥中毒的臨牀表現,多在進食4-8小時後發病,潛伏期最短爲30分鐘,最長可達24小時,可出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等症狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。
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所以,“面豆”必須經過徹底處理後才能進食,新鮮“面豆”摘下後連角皮煮熟,剝去有毛的表皮,同時還要將角皮內角質化的一層內皮除去,連豆一起放在冷水內浸泡3晝夜,每日換水2次,而幹“面豆”的處理更爲複雜,需浸泡5-8晝夜,經上述方法處理後煮熟才能食用。
由於“面豆”處理方法複雜,一般市民難以掌握,不能除去其中毒素甙而引起中毒,所以,市食品藥品監管局勸告市民慎食“面豆”。
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