防治食管癌切忌什麼
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隨着寒冷冬季的到來,有許多人在日常飲食中,更加喜歡燙飲燙食,滾燙誘人的麻辣火鍋、垂涎欲滴的熱湯、剛出鍋的麪條和水餃、熱露露、薑絲可樂也是飯桌上的“常客”,人們總以爲吃得暖就會增強禦寒能力。但需要特別提醒:飲食長期過燙易致人們熟知的食管癌,還會對人體造成一系列的傷害。
灼傷口腔食道黏膜
飲食過燙對人體健康最直接的危害,就是造成口腔和消化道灼傷。常常有些人感到燙嘴時,就趕緊嚥下去,以爲嚥下去就不覺得燙了。其實有許多人並不知道,我們的食管和胃對溫度沒有感覺,如果偶爾一次,也可對口腔黏膜造成急性燙傷,因爲人的口腔黏膜、食道黏膜和胃黏膜都非常嬌嫩,只能耐受50℃至60℃的食物,而過燙的食物溫度在70℃至80℃左右,所以很容易造成口腔及消化道黏膜灼傷。如有的人不小心喝了一口滾熱的湯,輕者口腔黏膜發紅充血,重者起泡甚至引起口腔潰瘍等。
損傷食道引發病變
過燙的食物在通過食道時,容易燙傷食道黏膜上皮,使黏膜上皮發生破損,如同皮膚的擦傷一樣。輕度擦傷會很快癒合,灼傷和黏膜表層會及時脫落,基底細胞會迅速增生、更新、補充,但長期進食過燙食物,粘膜損傷後,持續性的炎症刺激會導致過度修復,細胞過度增生,或在不良刺激下發生變異,甚至出現異型增生,最終產生不良的後果。尤其是由於黏膜在熱刺激下角化層增厚,對熱刺激反應會越來越不敏感,加之食道對熱的反應就會遲鈍,這樣會越來越不怕燙,越不怕燙,吃的東西越燙,如此形成一種不良飲食習慣,使人會不由自主地接受越來越燙的刺激,可形成淺表性炎症、潰瘍。而反覆的燙傷,長期慢性炎症刺激,可引起黏膜增生,進一步發展變成惡性增生。
常吃燙食不利消化
人體的體溫一般在37℃左右,最適宜的進食溫度約爲40℃,即不燙嘴時的溫度,口腔和食管一般能耐受的溫度最高爲50℃至60℃,當感到很燙時,溫度已經到了70℃至80℃左右。人們常說:“心急吃不了熱豆腐”,就是因食物太燙,在口腔存在的時間偏短,刺激唾液份泌減少,以及唾液與食物混合過程不充份,也不利於飲食吸收。另外,燙食的刺激還能掩蓋味覺的充份體驗,往往難以細品食物的美味。
過度麻辣燙危害多
麻辣燙色、香、味俱佳,且四季食物原料均可入鍋燙涮,深受許多人喜愛,甚至很多女性把麻辣燙當做正餐主食。麻辣燙的口味以辛辣爲主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱、過辣、過於滑膩,易導致尿酸高、血脂高等。而且常食麻辣燙的危害除了易上火、傷腸胃外,還存在着食品安全、衛生的隱患及營養流失的問題。
一些不法攤販爲了使海產品看上去新鮮、保存時間長,可能會使用國家禁用的工業礆、福爾馬林發泡。福爾馬林的毒性相當大,食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變,大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品,會損傷人體的肝臟,甚至誘發癌變。
在吃麻辣燙火鍋時,常常一直是滿滿的一鍋,且在不斷下菜、燙菜,如果沒有燒開、燙熟,病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死,食用後容易引起消化道疾病。蔬菜經過長時間高溫,其中的維生素也會大量流失,積累有害物質,如亞硝酸鹽和草酸、票呤含量不斷上升。人們雖然吃了但卻沒有營養。
不燙不涼護胃腸
保護胃腸應注意以下幾方面:
第一要注意飲食的溫度,食物入口最合適的溫度是自我感到“不涼也不燙”。按照中國人的飲食習慣,過涼的飲食進入腸胃,會使一些人感到不適;而過熱的食物對上消化道產生不良刺激。因此建議:飲食溫度要適宜且要細嚼慢嚥。
第二,調整飲食結構。因爲人們每天的食物熱量是以攝入量的多少計算的,特別是我們要注意調整自己的飲食結構,多吃蔬菜、水果,少吃肉類食物。一般情況下,人們每天食入的肉蛋類總量約二三兩,就足以維持人體營養的需要,如果一次吃進大量的肉,容易導致腸胃負擔加重,也會消化不良。
第三,現代生活導致了許多人吃得多、動得少,結果三高人羣不斷增多。爲此,一定要注意堅持適量的運動,這樣才能使身體的“收支平衡”,吃得營養,遠離疾病,獲得健康。
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