日常生活中致癌物質
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食物與癌症的關係是複雜的,但也是非常重要的。說它重要是因爲大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它複雜則表現在兩個方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另一方面其營養物質則具有對。
食物與癌症的關係是複雜的,但也是非常重要的。說它重要是因爲大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它複雜則表現在兩個方面:
一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另一方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。
許多研究結果一致指出,最健康的飲食結構組合是:水果、蔬菜、堅果、全穀類、魚、低脂乳製品和少量瘦肉。想減少癌症風險,這些原則同樣適用。
《癌症的食物、營養和預防:一個全球觀點》報告,再次呼籲人們,預防癌症不難,只要不抽菸、吃得正確、持續身體活動,加上維持適當體重,就可以減少60~70%罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果,就可以降低20%癌症風險。建議利用8大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質,達到防癌、抗癌的目的。
日常生活中致癌物質
醫學研究發現,有10多種化學物質有致癌作用,其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質,它們都與飲食有密切關係。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌最爲常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。
不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘,如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證,長期接觸苯並芘,除能引起肺癌外,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認爲,黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。
在一些肝癌高發區,人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在製作過程中如方法不當,容易產生黃麴黴素。
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