堅果變質需謹慎食用,小心致癌
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由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸,這類成分一方面具有特殊的營養價值,同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別,一般人都能通過細聞或是品嚐發現果仁酸敗(吃到嘴裏一股哈喇味)的現象,從而能夠正確選擇食用、避免危害。
濫用化學處理防變質
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題,而使產品失去商品價值。因此,廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍,違規違法使用這類化學添加物的行爲時有發生,這對消費者的健康構成潛在的危害。
一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題,只能依靠監管部門的認真監管,在選擇上儘量選擇一些大廠家的製品。
濫用調味美容製劑
監管機構發現,一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行爲。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高溼的環境下,容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑,如二氧化硫類的化學品,
對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果,果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應,特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人,能夠辨別這方面的危害問題。
另外堅果類不宜過多食用,每天25克~30克即可,也就是開心果和榛子十顆左右,葵花籽一小把,過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。
過敏性危害
各種堅果都有獨特的、令人喜愛的風味,一般也都含有一些特殊的蛋白。並非人人都能適應這些蛋白。一些敏感體質的人對稀有的蛋白比較敏感,容易出現過敏反應。目前對花生過敏機理研究的較多,而對其它堅果的致敏成分了解較少。另外,散裝堅果仁在存放過程中,容易滋生肉眼無法辨別的蟎蟲,吸入和食入這些蟎蟲會使一些人發生強烈的過敏反應。
各種堅果雖然營養豐富,但不安全的危害風險也很高。人們在日常生活中應注意辨別堅果的優劣、注意適量食用。特別是一些以往很少食用的珍稀堅果,更需要小心避免危害,不要因爲珍貴而不原意丟棄那些已經能辨別出品質不佳的堅果食品。
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