食用蔬菜有什麼講究
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食用“藥用蔬菜”時,注意少用調味品。因爲,這些藥用蔬菜大部分都有自己獨特的味道,調料過多會減弱“藥效”。食用時可先在碗裏放入鹽、胡椒麪、搗碎的蒜和辣椒,再倒入醬油和水,最後放入蔬菜浸泡2~3分鐘後沖洗瀝乾。
製作時最好用手撕蔬菜,撕碎的蔬菜切面不規則,表面積大,更容易入味。另外,加入沙拉醬的蔬菜很快會出水,影響菜餚味道,解決的方法是洗菜時,先用淡鹽水泡一會兒,等醃出水分,再用清水沖洗,吃前放調料攪拌即可。
五色藥用蔬菜代表
紅色蔬菜:番茄、胡蘿蔔、紅辣椒
黃色蔬菜:南瓜、紅薯
綠色蔬菜:薺菜、菠菜、捲心菜、蘆筍、豌豆、黃瓜
紫色蔬菜:茄子、紫甘藍
白色蔬菜:蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜
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