酸菜吃多了小心得癌症
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入冬,許多市民喜歡食用酸菜,不少市民大量購買白菜自己醃食。特別今年大白菜豐收,街頭隨處可見賣白菜的農用車,白菜賣出了“白菜價”,市民在大量選購。但科學資料顯示,常吃酸菜會對身體造成損害。
這是因爲,在自家的酸菜缸中,人們常可見到缸裏像長黴一樣,有一層白色的黴苔,科學家從白色黴菌中分離出一種“地黴菌”。在用於動物實驗中發現,“地黴菌”可促進亞硝胺生成,而亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。 另外,一些雜菌也可能在製作過程中混入酸菜,在雜菌作用下,酸菜中的硝酸鹽非常容易還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽攝入人體後,能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,使人體出現紫紺等缺氧症狀,還容易生成亞硝胺類致癌物質。流行病學調查數據顯示,食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。據統計,食用酸菜越多、時間越長,食管癌的發病率越高。
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