韭黃健胃 韭菜養肝
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韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素c,以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等,具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝,增強脾胃之氣。
韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質,有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻遜於韭菜。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3~4倍。
甘教授推薦以下幾款食療方: 韭菜煮豬血:豬血含鐵豐富,而且有機鐵易爲人體吸收,兩者配合食用補血效果好。 韭菜枸杞炒大蝦:是補肝腎、益氣血的補陽美食。
韭黃炒蝦:特別適合性慾減退的人食用。 韭黃炒豬腰:適合腎虛腰痛、盜汗,以及老年人腎虛、耳鳴等症,有補腎強腰的功效。
多吃豆糊,營養全面保健康
常言道,“吃豆賽吃肉”,可對於老年人來說,要消化豆類多少有點困難。將各種豆子打成粉煮成豆糊食用,非常適合老年人。
豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆1和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等),富含蛋白質,是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源:脂肪含量低,幾乎不含膽固醇,是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。
中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。紅豆補心、補血;綠豆補肝、清熱解毒、降低膽固醇;黃豆補脾、補氣,常食有助於延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺、理中益氣。
這五色豆也是製作豆糊的主要原料。製作豆糊時,可以再加些米粉和芝麻、花生等果仁粉,營養會更全面。 從營養保健角度看,豆類食品中賴氨酸含量豐富,蛋氨酸不足,豆類與穀類混合食用可以發揮營養互補作用。
豆類不易消化,但打成粉後與多種食物搭配,既美味又容易消化,特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用。而且能一次吃到多種粗糧。對於保證飲食多樣化有好處。
此外,豆糊也非常適合上班族。現代人常因緊張的工作而忽視飲食保健,易使營養結構失衡。豆糊除了煮熟食用外,還有一種吃法:將豆粉炒熟,用開水衝着喝,非常符合上班族營養、保健、快捷的要求。
需要提醒的是,豆糊雖好,並非人人適合。對糖尿病患者而言,同一種食物其粉狀服食,餐後血糖反應要高於顆粒狀服食,因此糖尿病患者不宜多吃。
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