元旦小長假飲食注意事項
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元旦年到了,有連在一起的三天小長假,在這新年假日之時,親朋聚餐是常見的事。但有關專家發現,節假日發生飲食偏食的情況很嚴重,食品往往存在三多的現象,即“油膩的太多,辛辣的太多,食用甜品太多”。爲防止“一頓吃傷,十頓喝湯”的現象,健康餐飲應該遵循什麼原則呢?
健康餐飲應該遵循的原則用一句話可概括爲,就是要“吃得文明、吃得衛生、吃得科學”。所謂吃得科學,關鍵就是要掌握好營養膳食平衡。
首先,主食和副食的平衡十分重要,所攝食的食物中動物性食物不應超過植物性食物。主副食比例適當是營養平衡的重要前提。
其二,需注意葷素搭配,掌握好膳食的酸鹼平衡。許多單位平時飲食清淡,而節假日會餐時,雞、鴨、魚、肉堆滿桌,大吃大喝以後,許多人感到發膩,殊不知,這就是“輕度酸中毒”的反應。正常人體血液呈弱鹼性,因此當食物中酸性食物與鹼性食物的比例爲1∶4時最爲合適,餐後會感到很舒服。大凡富含蛋白質的魚、肉、海產品、貝類、蛋類等均屬酸性食物,過多食用會使血液從弱鹼性轉呈 酸性,遂令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。欲避免上述狀態,就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等鹼性食物。
其三,力戒空腹飲酒。飲酒同時吃些鹼性食物蔬菜,可以減輕肝臟的負擔,醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。這樣既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內燃燒,減輕酒精對肝臟的毒害。
其四,少吃肉,尤其是少吃紅肉。從營養角度講,食用白肉魚蝦肉比食用紅肉豬、牛、羊肉與家禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”,吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”!“一條腿的”食物,除魚蝦外還有包括真菌在內的香菇等。
暴飲暴食、過貪過飽可導致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化系統疾病發生。每當逢年過節,醫院內此類病人陡增便是明證。爲了防止“一頓吃傷,十頓喝湯”的現象發生,平時飲食和會餐時都應搭配合理,酸鹼平衡,減少筵席上的“山珍海味”,增加蔬菜、瓜果、豆類等鹼性食物。即使會餐和宴會也應搭配合理,上菜應注意菜餚的葷素搭配。營養平衡講究細水長流,因爲在一段時間內某種營養物質攝入過多,對健康有百害而無一利。
其實,古人早就反對筵席奢靡的做法。明代周履清爲烹飪書《易牙遺意》寫序說:“今天下奢靡,日常往來即使節儉人家也弄四五十樣餚饈,席上堆滿大小方圓的餐具。”他還指出做菜應“濃不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史學家鄭樵提出了“飲食六要”論,即“食品無務於淆雜,其要在於專簡;食味無務於濃釅,其要在於淳和;食料無務於豐贏,其要在於從儉;食物無務於奇異,其要在於守常;食制無務於膾炙生鮮,其要在於蒸烹如法;食物無務於厭飫口腹,其要在於飲飽處中。”這些針貶筵席時弊之說,今天看來也是難能可貴的!
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