如何使用食用油卻大有講究 鑑別食用油優劣的方法

隨着健康意識提高，人們對食用油有了越來越多的認識，但如何使用食用油卻大有講究，因爲不恰當地使用食用油，會給人體健康帶來害處。如何鑑別食用油的優劣？和一起來看看吧。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克爲好。研究表明，25克的花生油，無論是從營養成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求。

二、品種有講究

營養學家認爲，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導致患病。由於日常膳食中還會攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調方式中，油炸、油煎等烹調方法容易引發食品安全問題。油脂過氧化物、雜環胺、苯並芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質，其中大部分已經被證實是強致癌物。

食用油吃法

①、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。

②、吃好油。不同的油營養價值不同，大體分爲木本植物油>;草本植物油>;動物油

③、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。

不同營養成份的需要，達到健康吃油的目的。

鑑別食用油優劣的方法

一般來說，食用油的感官鑑別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

看：首先看透明度，符合國家標準的食用油應澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。

嘗：用乾淨的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嚐，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

保存方式

食用植物油有"四怕":一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

豬油

豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法:把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。