使用食用油有講究 鑑別食用油優劣的方法

隨着健康意識提高，人們對食用油有了越來越多的認識，但如何使用食用油卻大有講究，因爲不恰當地使用食用油，會給人體健康帶來害處。如何鑑別食用油的優劣？和一起來看看吧。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克爲好。研究表明，25克的花生油，無論是從營養成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求。

二、品種有講究

營養學家認爲，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導致患病。由於日常膳食中還會攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調方式中，油炸、油煎等烹調方法容易引發食品安全問題。油脂過氧化物、雜環胺、苯並芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質，其中大部分已經被證實是強致癌物。

鑑別食用油優劣的方法

一般來說，食用油的感官鑑別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

看：首先看透明度，符合國家標準的食用油應澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。

嘗：用乾淨的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嚐，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發生酸敗，有異味的油

問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同，想要吃得更健康，就要了解各種油的使用方法。

01、花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

健康吃法

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。

注意事項

花生油分爲壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因爲，花生容易被黃麴黴毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

02、大豆油

最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成爲亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。

大豆油爲啥不適合炒菜？

有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名爲：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。

健康吃法

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麪點、煲湯及調餡。

03、橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

健康吃法

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。

注意事項

1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。

2、購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

注意事項

1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

2、菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議儘量買小瓶裝，買後儘快吃完。