味精的害處
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味精是在製作家常菜中經常會使用到的調味料,它的作用就是幫助我們製作出來的食物口感變得更加的鮮美。不管是什麼樣的食物,都是具有兩面性的。這也是我們說不要過量的去食用任何食物的原因,一面是對身體有益的,那麼相反的就是食用後對我們的身體就會造成一定程度的傷害。
所以不管是主食材還是一些調味料,只要是給我們去食用的食物,我們食用之前都要清楚的瞭解一些它們各自的好處和壞處。這樣是爲了更好的去運用並且安全的食用它們。這點對吸收到的營養也是有影響的。那麼味精的害處是什麼呢?
味精有哪些危害
味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精組成:化學成分爲穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取製備,現均爲工業合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
味精中毒表現:部分西方人在進食富含味精的食物2小時內,出現頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後,因此有些西方人將此現象稱爲“中國餐館綜合徵”,但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
中毒後緊急處理:誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素B6,每天50毫克。中毒預防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。味精雖能提鮮,但如使用方法不當,就會產生相反的效果!
味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精:
1.對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。
2.對酸性菜餚,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因爲味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然後再澆到涼菜上,效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應在起鍋時加入。因爲在高溫下,味精會分解爲焦穀氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感爲0.033%,在使用時,以1500倍左右爲適宜。如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解,在 70℃~90℃時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發,超過130C時,即變質爲焦穀氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。
7.在含有鹼性的原料中不宜使用味精,回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味。
總結:因此,什麼配料都是一樣,都要注意適量食用爲好。
味精的害處即使其實它對人的身體沒有直接性的營養價值,它可以做到的就是幫助我們製作出來的食物更加的鮮美。常規的食用味精是沒有什麼危害性的,不過如果過量的食用了味精,那麼就會出現味精中毒的情況,從而會灼傷我們的胃功能,所以食用味精一定要注意用量。
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