舌尖上的西寧 人氣美食TOP10
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雜碎湯介紹
青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。
它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋後,加調料、山楂等物,文火煮,腸肚爛後撈出,繼續煮頭蹄,去上層油 凝固(稱“化油”),全部撈出備用。湯中加一些幹蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
熬茶介紹
熬茶是一種煮開的紅茶,喝熬茶是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區出產的磚茶加水煮開,再加上青鹽、花椒,講究點的還要加上姜皮、荊芥。
青海人喝鹹茶,有句順口溜“茶沒鹽,水一般,人沒錢,鬼一般”。
尕面片介紹
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麪杖擀出來的,而是用手揪出來的。
入鍋撈起,澆上羊肉清湯,加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片,成爲“西紅柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成爲“燴麪片”;還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成爲“炒麪片”,品種繁多,滋味各異。
土火鍋介紹
青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成,如果喜食辣,那再好不過,青海土火鍋口味偏重香辣,但湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,肥膩感全無。
不得不說的一點就是,這道菜從西漢出現至今,一直採用傳統的銅質火鍋,以木炭爲燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火鍋端上桌時,主要食材已經在鍋內整齊碼好,並且基本上都是熟食,食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味,看上去賞心悅目,值得一試。
幹拌介紹
幹拌是一種先經水煮,而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麪,辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加,配上一碗牛肉清湯,味道獨特、極爲爽口。
如果你喜歡吃辣,那麼調上辣子,倒上醋,像幹拌一樣拌起來,再配上一碗酸湯!哇……油潑辣子的香味四溢……
甜醅介紹
西寧有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當先。”甜醅是一種受西寧當地人民喜愛的甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類爲原料。
既可調節飲食,又可以供賓客,釀造過程講究乾淨衛生,夏天吃它能清心提神,去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感;冬天食用則能溫心養胃,可強身健體,增加食慾。
羊腸面介紹
羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸爲主料, 並伴以熱湯切面共食。每一碗羊腸面都配有小碗湯,有些湯會加胡椒粉。
把湯倒入面,攪和開了吃上一口,濃重的香味便會瀰漫口中。夏天吃涼,冬天可吃熱,腸面又細又脆,裏面的餡很軟,風味獨特,口感甚好。
手抓羊肉介紹
顧名思義,需要靠手抓、撕,或藏刀切割這種獨特的吃法來吃羊肉,雖然隨着時代的發展,已經不用這種吃法了,但叫法還是流傳至今。
西寧手抓羊肉肉赤膘白,肥而不膩,油潤肉酥,質嫩滑軟,十分可口。肉味鮮美,平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下,沒有很重的羊羶味。手抓羊肉,無論是吃法還是色香味都在一定程度上代表着青海人樸實豪放,熱情好客的性格,頗受各地遊客的歡迎。
釀皮介紹
西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣,油糊、紅辣、酸香出頭。
金黃透亮的釀皮滑嫩爽口,油紅晶亮的調料酸辣醇香,既可作主食充飢,也可當菜餚充當下酒冷盤,冷熱均宜,四季可食。
酸奶介紹
西寧酸奶的美味可以稱得上是一絕。西寧的酸奶不是“喝”而是“吃”的,厚厚的一碗,還未吃就能聞到淡淡的奶香。
起到點睛之筆作用的是最上面的一層甜醅,非常美味。加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。西寧酸奶以莫家街的永慶酸奶最爲著名。
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