用時間締造永恆的經典 細數福建人餐桌上的美食
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佛跳牆介紹
“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互爲滲透,味中有味。同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
上席時如配以蓑衣蘿蔔(白蘿蔔切 成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用銀絲捲、芝麻燒餅佐食,更是妙不可言,其味無窮。
醉排骨介紹
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
醉排骨是福建省福州地區的特色傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
荔枝肉介紹
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜,屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
荔枝肉已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點,味道酸甜可口。
福建釀豆腐介紹
釀豆腐又稱客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於閩菜,客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
菜系功效:青少年食譜,補虛養身食譜,骨質疏鬆食譜。
莆田滷麪介紹
滷麪,福建漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁,是福建省南部沿海莆田市,漳州市薌城、龍海人民逢年過節,或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業,已把滷麪列入一項名點。
滷麪在講究火候的同時,也講究吃麪的時間,一般來說,面出鍋3—5分鐘,就要開吃了,不然的話,面就糊了,就沒有那種口感了,所以對正宗的莆田滷麪來說,煮一大鍋的滷麪也是有很大風險的,時間過久,就要倒掉。沒完呢,還有很多輔料:綠豆芽,韭菜段加少許油燙至斷生投涼,蒜頭切很細碎的丁小火炸酥(就是日本麪館那種金燦燦的蒜丁)。
八寶紅鱘飯介紹
八寶紅鱘飯是一道福建的漢族傳統名點,系福州傳統佳餚,屬於閩菜。以紅鱘爲主附於鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。它具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。這道味口味鹹鮮味,軟、糯、香、醇,獨具風味。主要用料是糯米和青蟹。
青蟹:青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用;具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
香露河鰻介紹
香露河鰻是一道福建的漢族名菜,屬閩菜系。河鰻爲福建特產,爲滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味,又保證營養不至流失,爲滋補上品。鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
河鰻爲福建特產,爲滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味,又保證營養不至流失。爲滋補上品。
扳指乾貝介紹
扳指乾貝是福州傳統的漢族名菜,屬於閩菜福州菜。成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子,用以說書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大。“扳指乾貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒,中間釀有乾貝,故名。
乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
尤溪卜鴨介紹
尤溪卜鴨,福建傳統名菜,屬閩菜系。福建尤溪“卜鴨”的生產,已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事,一般都要熏製“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏製而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙燻特有的香味。
鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足。
走油田雞介紹
走油田雞是由田雞爲主要食材做成的一道菜品,屬於閩菜系。田雞本身肉質輕彈,肉鮮味美,口感極好,加上蒜炒加爆,讓人口齒留香。這還是一道健康佳餚,因爲田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷。延緩衰老調理、骨質疏鬆調理、消化不良、健脾開胃調理。
田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
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