文思豆腐羹 一塊豆腐切276刀還不碎 淮揚刀工真牛
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文思豆腐羹,中國十大經典國宴菜中一道經典的淮揚菜,文思豆腐要求廚師將內酯豆腐切成頭髮絲一般粗細,對刀工的要求堪稱苛刻。中國烹飪界有一個16字箴言:“食在廣州,味在四川,湯在山東,刀在淮揚”講的就是淮揚菜講求精細考驗刀工。
文思豆腐羹
文思豆腐羹是淮揚地區一款傳統名菜,至今已有300多年的歷史。《揚州畫舫錄》中曾有記載,文思豆腐源於清朝一位名叫文思的和尚,文思和尚善制各式豆腐菜餚。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯,鮮美異常,前往燒香拜佛的佛門居士都讚不絕口,後來名氣在揚州地區傳播開來。因爲是文思和尚所創,便都親切的稱爲“文思豆腐”。
文思豆腐羹
流傳到今天,文思豆腐被列爲中國十大經典國宴菜之一,其做法已與清朝時的做法明顯不同,在不斷的流傳中,廚師們對用料和製法作了很多嘗試改進,使其烹調更加考究,滋味更鮮美。
文思豆腐羹
文思豆腐吃起來清香滑嫩,入口即化。最適合老人和孩子吃,配料也極其簡單,通常選用冬筍、香菇、生菜、雞脯肉和火腿作爲輔料,配以高湯調味。但就是這看起來特別簡單的處理方式,原料準備可一點都不簡單,一塊細軟的豆腐,通常要用大片刀橫切至少88刀,豎切188刀,在幾分鐘的光景中,豆腐不僅不能碎還要切成幾千根豆腐絲,在清澈的水裏,一整塊豆腐瞬間綻放盛開,細如髮絲、根根清晰、粗細均勻。
文思豆腐羹
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