福建浦城傳統風味小吃豆腐丸 展示豆腐不一樣的吃法
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豆腐的吃法很多,但小編保證你一定沒吃過福建浦城傳統風味小吃豆腐丸。這種豆腐不一樣的吃法是浦城特有的。雖然浦城豆腐丸的加工方法比較精細,但是在浦城的早餐店裏都有賣,是經濟實惠的大衆化小吃。今天小編要給大家介紹的就是福建浦城傳統風味小吃豆腐丸。
製作浦城豆腐丸要選用較嫩的豆腐,選豆腐最關鍵,要選好豆腐,不能太軟,不能太硬,最好是石膏豆腐。
選好的豆腐放置在鉢內,用白銅製成的長筷子搗爛成醬,製作浦城豆腐丸是需要一定技術的,專業的師傅右手持瓢,左手拿一生粉碗,用瓢挖一小團豆腐泥,並把一小塊肉末混進去,反覆輕摔在鉢頭壁上又重新舀起來,漸漸形成了橄欖的形狀,這時肉末已經鑽入豆腐的核心,然後,把整個半成品挑到那個裝着生粉的小碗裏,做最後的定型工作,確保丸子外滑裏嫩。在粉堆裏三滾兩滾之後,師傅順手就把它滾進滾燙的鍋裏。鍋內是用豬蹄、豬骨、墨魚乾等經文火熬好的湯汁,待豆腐丸浮上鍋面,即可起鍋。每碗二十個,原湯加上蔥花、味精、麻油、鮮辣粉等調味品,這樣繁複的道道工序下來,一碗熱氣蒸騰的豆腐丸就誕生了。
福建浦城傳統風味小吃豆腐丸的形狀和橄欖相似,鮮滑嬌美地浮動在骨頭湯裏,色白如雪,湯汁五味調和,一匙一粒,連湯一起送進口,會吃辣的就自己添加一些辣椒末。在浦城當地的早餐店,一碗價格才10元,真是味道鮮美可口而又經濟實惠的大衆化小吃。
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