正宗皮蛋瘦肉粥的做法有哪些?
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皮蛋雖然看起來難以讓人接受,而且味道具有一定的刺激性,但是這絲毫不影響人們對皮蛋的喜愛,皮蛋的吃法較多,可以直接食用,可以涼拌,甚至可以做成粥,例如皮蛋瘦肉粥這道簡單的傳統美食味道奇佳,可以在家裏面自己製作,下面就來看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法講解吧。
做法一:
1、粳米淘洗乾淨後,以清水浸泡2小時以上。
2、將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸後轉小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動一次,煮成濃稠的白粥。
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
4、轉大火,將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時,關火,加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
做法二:
1.將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水後,再衝洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮,切成小丁。
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
8. 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。
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