鍋貼的做法大全-鍋貼的種類有哪些?
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鍋貼是一種漢族小吃,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡爲常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
鍋貼的做法大全-鍋貼的種類有哪些?
鍋貼的做法大全
1、準備原材料:肉餡,餃子皮直接買來,或現擀。再準備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等,外加一個雞蛋。
2、將雞蛋攪到肉餡裏,同時加適量的水,順時針攪拌,感覺有粘性時,加入鹽、醬油,少許五香粉,也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否則韭菜餡很難聞,剩下全部浪費了。
4、包起來的方法很簡單:把餃子皮中間捏住,兩邊要通風。
5、在鍋裏碼好,注意關鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘後,澆適量的水,鍋裏發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開,如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水後外濺、外焦裏嫩。
6、關於裏面的餡,其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯,主要看大家的口味了。
鍋貼的簡介
鍋貼是一種漢族小吃,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡爲常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麪皮軟韌,餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大衆風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包,又稱爲煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
鍋貼的種類有哪些?
香菇海米韭菜餡鍋貼
把雞蛋炒熟搗碎,把香菇和海米切碎加入雞蛋,然後晾涼,這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎,再加入前邊的材料裏,這個時候要加些油,橄欖油跟香油都可以,攪拌均勻。這樣做是爲了韭菜不出水,餡料更好看好包。
放入調味料,鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,攪拌均勻,沒有這麼多料可以不放這麼多,根據個人喜好放吧。
蝦粒粟米餡鍋貼
用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放,擺好。包好擺好後,往不沾鍋裏倒油,然後放入一些水。因爲油可以把餃子的底部煎熟,但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。蓋好鍋蓋,煎煮3分鐘,餃子就已經熟了,但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麪粉和好水,順鍋邊倒入周圍(注意,不要直接倒入餃子上)。再煎煮2分鐘,開鍋,好看好吃的鍋貼就做好啦。
羊肉南瓜餡鍋貼
1、麪粉活好備用。
2、生薑、大蔥分別切成絲剁碎後拌入羊肉餡,再倒入適量醬油拌勻稍微醃製幾分鐘。
3、南瓜去皮後擦成絲,根據南瓜絲的量倒進適量色拉油,然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起,撒入適量鹽、胡椒麪、味精,拌勻至香氣四溢(證明鹽味適量),繼續醃製十分鐘左右,即可包制鍋貼了。新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍,這樣既節省製作時間,又餡多味美,吃兩三個即可飽餐。
4、煎制:先在煎鍋內放少許油,油溫燒至五成熱即可將鍋貼入鍋,然後點入適量生水,蓋上鍋蓋,用中火燜煎,聽到生水燒乾聲音後,再翻過來燜煎另一面,待到兩面均爲金黃色即可出鍋食用。
5、新疆人食用時,一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃。
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