爲什麼開水煮米飯更有營養?煮飯的小祕訣
本文已影響1.86W人
本文已影響1.86W人
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約爲100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
爲什麼開水煮米飯更有營養?煮飯的小祕訣
爲什麼開水煮米飯更有營養?
平時蒸米飯,我們都習慣了先淘米,然後加冷水,再進行蒸制,這已是司空見慣的事兒了。事實上,正確的方法,應該是先把水燒開,然後再用開水蒸米飯。
其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉纔會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約爲100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
煮飯的祕訣:
1、淘米2~3遍爲宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶於水,所以淘米次數不宜過多,也不要使勁揉搓。
2、蒸米飯時,加入少許陳醋,不僅可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出的米飯鬆軟,米香更濃。
3、淘米後,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸制時間,還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。
平常吃的白米飯到底有沒有營養 每天米飯吃多了會胖嗎
日本86歲老人煮飯60年,虔誠手藝綻放米飯價值(限量供應)
煮薏米要注意什麼?薏米怎麼煮容易爛?
糯米可以用電飯鍋煮嗎?可以,煮前浸泡(支鏈澱粉含量高)
熱水煮飯還是冷水煮飯好?這樣煮飯更好吃
米飯糖分高嗎 米飯的營養價值有哪些(主要成分澱粉)
電飯鍋怎麼煮粥?拿捏好水分很重要
煮玉米的水中加點鹽-煮玉米的小技巧
注重健康營養均衡 煮碗健康有營養的小米粥吧
怎麼煮米飯更好吃 加點這個煮好吃又營養
茯苓煮粥怎麼能爛 泡水數小時後再煮(也可搗碎後烹煮)
帶殼水煮蛋營養好 雞蛋煮熟後多泡5分
煮米飯加一物更香更鬆軟99%人不知(圖文)
藜麥可以和大米一起煮飯嗎 可以(藜麥營養價值高)
煮麪時用冷水還是熱水 冷水煮開後下鍋(冷水煮麪易渾濁)
煮着吃更有營養的五種水果
電飯煲怎麼煮米飯更香 電飯煲煮米飯更香的祕籍
水煮蛋減肥法有用嗎 水煮蛋減肥法有何副作用水煮蛋減肥法會反彈嗎水煮蛋減肥法爲什麼一定要配咖啡水煮蛋減肥法該怎麼做
怎樣煮玉米更好吃更甜?煮玉米加鹽會更加甜
煮小米粥應該怎麼煮?
電飯鍋煮小米粥怎麼省電
白米飯營養比饅頭差?白米飯饅頭各有優勢
豬小腸煮粥有什麼營養呢