燴麪是什麼?燴麪的做法
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燴麪是什麼?燴麪的做法
燴麪是什麼?
燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,有羊肉燴麪、三鮮燴麪、五鮮燴麪等多種類型。
燴麪的精華全在於湯,下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
燴麪的營養價值
燴麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
燴麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
燴麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克燴麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,燴麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
燴麪的做法
主料:羊骨頭(羊脊骨腿骨爲上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、麪粉。
配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)。
熬湯:
1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
製作面坯:
1、麪粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麪糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麪糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
準備配料:
1、粉絲用水泡軟。
2、香菜洗淨,切段兒
3、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
4、海帶泡發後洗淨,切絲。
5、鵪鶉蛋煮熟,去皮。
6、羊肉切片。
抻煮麪:
1、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2、再次開鍋,開始抻面。取一塊麪片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麪條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麪條煮熟即可出鍋,搭配着糖蒜和辣椒醬食用。
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