重慶小面是什麼?重慶小面的做法
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重慶小面是什麼?重慶小面的做法
重慶小面是什麼?
小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麪條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面。不像其他地區吃麪條時講究的麪條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋,清早起來,街邊的麪攤格外紅火,儘管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃着那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃荊麪攤前,男女老少——有白領,有棒棒,有小學生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,爲的就是一碗重慶小面。
重慶小面的做法
主料:麪條(生)。
輔料:萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜。
調料:醬油、辣椒油、雞精。
做法
1、把姜蒜剁成末,把香蔥摘洗淨切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開後抽入一小把掛麪,然後快速用筷子攪散。
5、趁着煮麪條的時間調汁,兩勺醬油、兩勺花椒麪、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺麪湯,家裏如果有骨頭湯是最好了。
7、看着麪條沒硬心,放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中,再挑入麪條,最後撒上蔥花。
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