水晶餅是怎樣的?水晶餅的做法
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水晶餅是怎樣的?水晶餅的做法
水晶餅是怎樣的?
水晶餅是陝西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。外形美觀,配料製作講究,操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。
陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅(正宗豬板油餡),眼下是渭南市著名商標,也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家。
水晶餅的做法
配料:
富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。
操作:
1、制皮
將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待麪糰光滑、離手爲宜。
2、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。
3、制酥
用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。
4、包酥
按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外捲成條,切塊待用。
5、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米,厚2.8釐米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。
6、烘烤
將坯放入烤盤內,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。
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