老婆餅是什麼?老婆餅的具體做法
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
老婆餅是什麼?老婆餅的具體做法
老婆餅是什麼?
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅,肯定會增加早日找到另一半的決心。
老婆餅的具體做法
1、制冬茸餡
選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然後視幹稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣製作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2、制皮
老婆餅的餅皮屬於油酥麪皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麪粉、100克高筋麪粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麪粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3、包餡烤制
餅皮以小開酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁後擀成牛舌形,再由外向內捲成圓筒,按扁,疊成三層,最後擀成圓形片,就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形,並用刀在上面劃上兩道小口(主要是爲了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮),接着刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便製成了。
澳門老婆餅
用料:油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去,加到感覺差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克;內餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內餡:糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
低糖老婆餅
用料:麪粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1、把熟麪粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克麪粉擦成幹油酥;用25克豬油加水,將剩餘的麪粉揉成油麪團。
3、把幹油酥包入水油麪團內,按扁擀成長方形薄片。順長卷起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴劑口呈饅頭狀,按扁擀成直徑約5釐米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙籤紮上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內,放進爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
月餅爲什麼叫月餅 唐代楊玉環所起(原來叫做胡餅)
蔥花餅怎麼做好吃?蔥花餅的做法
古代太監娶老婆後會做什麼 對老婆進行折磨(心理已經變態)
春餅的做法大全-春餅的種類有哪些?
杜淳老婆叫什麼名 杜淳老婆是圈外人嗎是做什麼的
如何吃春餅?春餅的做法
燒餅有哪些做法?燒餅的簡介
北京小吃羊肉餡餅怎麼做?羊肉餡餅的做法
蔥油餅怎麼做?蔥油餅的做法
抹茶餅乾的做法是什麼?
埃及法老爲什麼戴面具 法老面具的具體含義是什麼
李安的老婆叫什麼,李安的老婆是做什麼的
紫薯餅怎麼做?紫薯餅的家常做法
鮑魚炒飯內沒鮑魚被罰款 老婆餅怎麼活?
老婆餅爲什麼叫老婆餅 老婆餅叫老婆餅的原因
綠豆餅怎麼做?綠豆餅的做法
我娶了個漂亮老婆懊悔不已 婚後老婆做的事讓我無法忍受
龐博老婆是顏清子嗎 龐博老婆叫什麼名字是做什麼的
老婆餅爲什麼叫老婆餅?老婆餅的來歷
男人爲老婆做些什麼 老公爲老婆做的十件事
烙餅是怎樣的?烙餅的家常做法
老婆閨蜜對我有好感 口述老婆閨蜜揹着老婆做的噁心事
手抓餅怎麼做?手抓餅的做法