這樣吃蔬菜營養流失太多!
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這樣吃蔬菜營養流失太多!
蔬菜是我們最耳熟能詳的養生食物,它含有豐富地,維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維,對我們的健康,大有裨益,多吃蔬菜也成爲了健康養生的常識,不少人在生活中也踐行着這一理念,可是蔬菜吃得多,並不意味着營養就攝入的多,合理的吃法一樣至關重要,吃得不對,不但無法保證營養甚至還會對健康造成威脅,下面就爲大家介紹幾種蔬菜不當的食用方式。
1、切得過於精細
爲了方便烹調,很多家庭會將蔬菜切得十分精細,這對營養的保留也極爲不利,因爲蔬菜中的維生素,會在烹調的過程中從切口裏流失,因此,最合理地做法應該是將蔬菜粗略地切幾刀後直接下鍋。
2、不當的清洗方式
不少人在清洗蔬菜時就煩了錯誤,喜歡將蔬菜切好後再進行清洗,這種做法會讓蔬菜中大量溶於水的營養物質流失殆盡,正確的做法應該是洗好之後再切。
3、烹調過久
再烹飪蔬菜時,一些人爲了防止出現夾生不熟的情況,會延長烹調的時間,知道蔬菜爛熟之後才起鍋盛出,這種做法也是錯的,因爲蔬菜在高溫中長時間加熱,會導致維生素嚴重受損;因此,在烹調不宜過久,此外,煎、炸、等溫度較高的不健康方式也要避免。
4、擠掉菜汁
當我們用蔬菜製作餡料時,往往會將蔬菜的菜汁擠乾淨,這麼做的直接後果就是蔬菜中幾乎所用的維生素流失殆盡,礦物質也大量流失,爲了營養考慮,食用蔬菜時,一定要避免將菜汁擠掉的做法。
5、盲目生吃
很多人爲了養生,習慣生吃各類蔬菜,認爲這會避免上述各類讓營養白白流失的情況,事實上嗎,生吃蔬菜切不可過於盲目,有些蔬菜不能生吃,如扁豆、土豆、豆芽之類,吃了會導致中毒;再者,蔬菜在種植的過程中都噴灑了農藥,如果清洗不徹底,生吃的話,很容易將農藥殘留吃進體內。
6、不宜添加過量調味
爲了追求口感,不少人在烹調蔬菜時,添加大量的調味,這也是一種不正確的做法,因爲調味形成的高滲溶液會導致蔬菜細胞中的維生素被浸析出來,營養因此遭到破壞。爲了營養,蔬菜烹調不宜重口味。
揭不同蔬菜的食用禁忌
1、胡蘿蔔:忌與酒同食
美國食品專家發現,如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。
2、西紅柿:忌餐前吃
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高,食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。而餐後吃西紅柿,由於胃酸已經與食物混合,胃內酸度會降低,就能避免出現這些症狀。
3、豆芽:一定要炒熟
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
4、香菇:忌過度浸泡
香菇富含麥角甾醇,這種物質在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角甾醇等營養成分。
5、甘薯:不能與柿子同食
兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,也不宜與香蕉同食。
6、苦瓜:一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒菜。
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