冠心病人不宜過多吃雞蛋
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雞蛋營養價值很高,含鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個爲宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式雖然雞蛋營養價值高,吃法多變,不過吃雞蛋還是有誤區需要注意。
冠心病人不宜過多吃雞蛋
因爲蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人,吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇,實在沒有必要。
誤區:生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認爲,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。
1、生雞蛋難消化,浪費營養物質、人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶、而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收
2、生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3、生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
4、另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
5、大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵、如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。
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