補鈣誤區:喝骨湯補鈣不靠譜
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充足的鈣質能促進骨胳發育,所以,不管是老人還是小孩,補鈣都極爲重要。只是,在民間一直傳言說吃什麼就補什麼,所以一直以來,骨頭湯都是衆人補鈣的第一選擇,但值思考的是,喝骨頭湯真能補鈣嗎?
據健康專家研究發現,其實骨湯補鈣效果不佳。因爲存在於動物骨頭中的鈣是以非常穩定的形式——羥磷灰石存在,一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而容易湯裏。有人說點點醋有利於鈣流出,我們曾經做過實驗,這種方法除了能體點味兒外,幾乎沒什麼作用,因此一般喝骨湯很難達到補鈣的效果。
不過在喝骨湯時,有些骨頭如果能嚼爛的話,吃下去反而有補鈣的作用。
小貼士:補鈣最有效的辦法就是多吃牛奶和奶製品,吃小蝦皮(連殼一起吃),此外,也可以吃一些鈣製劑,但是要注意不管哪一種鈣製劑的鈣,一般情況下吸收率都在30~40%之間,當然吸收率與補鈣劑量成反比,與人體需要程度成正比。
補鈣食譜——黃豆排骨湯
食材:
豬小排500克、黃豆適量、姜、雞精、鹽、醋各適量。
做法:
1、黃豆用水浸泡1小時後撈出洗淨備用。
2、裝一鍋冷水放入薑片,放薑片可以去腥。大火燒開後放入排骨,稍微煮幾分鐘。
3、排骨飛水後撈出備用。
4、重新裝一鍋水,放入排骨,黃豆,薑絲 ,蓋上蓋子開始煲,我一般是煲2-3個小時,水要一次性加足,中途千萬不要加水,否則會影響口感。
5、最後,打開蓋子倒入鹽調味,再調成大火煮3分鐘後就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點雞精調味)
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。黃豆排骨湯具有很強的補鈣功效,適合各類需要補鈣的人羣食用。同時對孕婦用腦過度、神經衰弱、失眠、健忘等有防治作用。
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