春季養生吃魚有什麼好處
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“桃花流水鱖魚肥”,春天正是吃魚的最好時機。魚兒經過一個冬天的潛伏,紛紛外出活動,此時河豚正肥,鱖魚正壯,刀魚正鮮,河蝦正歡。同時春天是魚產量最高的時候,並且臨近產卵期,體內積蓄了很多的脂肪和營養,身體肥碩而堅實。現在走馬清遠,你一定可以看到各大小酒店、飯館裏適時推出的各類美味河鮮!
正是河鮮欲上時
雖然從4月1日起,北江流域開始禁漁,受此影響,河鮮價格開始攀升,河鮮的產出和銷售受到一定的影響,但是因爲清遠水網密佈,大小水庫星羅棋佈,小溪魚、水庫魚、網箱魚也提供了數量可觀的河鮮,因此清遠人吃河鮮也得到一定的保證。
“現在的魚主要來自清遠的各大水庫,禁漁的影響比較有限。我們現在仍然每天可以供應十多種魚類,包括大頭魚、瘦身鯇魚、黑鯇、縮骨大頭、野生桂花魚等。這些魚要在山塘槽養最少15天以上,纔可以拿到大豐收的魚館,一般要經過山泉水餵養,魚肉質自然更加鮮美爽口。現在不是雨季,魚肉鮮美,避免了雨季山上的垃圾和泥土衝到江河裏影響河鮮的鮮味。”清城區大豐收魚館的楊主管告訴記者。
雖然本地河鮮有了一定的限制,別的地方的河鮮也值得一試。清城的東北魚坊就是一間。據魚坊的方經理介紹,魚坊專營大馬哈、黃鑽、懷頭、青根、江鯉、胖頭等各種野魚,一些重達幾十斤以上。這些魚大部分來自烏蘇里江。爲保證魚質新鮮,食材從東北空運過來。值得推薦的是,店裏的湯料是祖傳祕製的,以東北大鐵鍋、土竈臺爲餐桌,用的是木炭火,圍着鐵鍋吃大魚,別有一番風味。
吃魚首推河鮮極品
“河鮮極品”——這是外地人對清遠河鮮的評價,那麼什麼是清遠河鮮中的極品?就是龍利魚和桂花魚。這兩種魚的美味妙不可言,“只可意會不可言傳,只有親自嘗過之後才能體會其中的美味。”不少食客這樣表達自己的食後感。
市民老餘號稱自己屬貓,尤其喜歡吃這兩種魚。他告訴記者,龍利魚以龍之名,特指這種魚肉是最名貴的美食。清遠的龍利魚肉質細嫩營養豐富,屬於出肉率高、味道鮮美的優質魚類。特別值得一提的是,龍利魚呈金黃色,只有中間的脊骨,刺又少、肉又多,幾乎沒有任何魚腥味,吃起來味道非常棒。把清遠土生土長的龍利魚洗淨,斬頭、去尾、剔骨,浸一點檸檬汁,加許多花椒芽、大蒜頭,用醬油浸透,火悶很長時間,吃的時候,魚肉呈醬紅色,魚刺都軟了,不用擔心刺喉,一路大嚼,非常下飯。
對於桂花魚,老餘也是大加讚賞。桂花魚,因其有點像鱷魚的嘴巴又名鱷西魚,他說,出於對雞的喜愛,清遠人又從美味引申將其叫做水底雞。桂花魚身銀灰色,帶有斑點,用最美好的形象來形容叫桂花魚。桂花魚的做法比較簡單,一般採用清蒸。桂花魚蒸熟後呈雪白色,肉質結實,片狀,刺少幼滑,肉的口感很好,除了有桂花魚特有的清香之外,還帶有雞肉的甜味,但又比雞肉脆嫩,吃完後齒頰留香。
老餘介紹,龍利魚和桂花魚都是清遠河鮮的特產,特別是來自飛來峽附近的魚。清遠的這些地方沒有污染,水質又好,再加上山上草木蔥鬱,還有山石礦源對水質的影響,生長在這些地方的河鮮吃起來都特別鮮美,有一股大自然的清香。許多遊客來到清遠,一定會來細嘗龍利魚和桂花魚的滋味。
春季吃魚四大好處
1.魚肉營養價值高。魚肉蛋白質含量高達18%左右,成分好,氨基酸含量也十分豐富和全面,它含有人體必需的二十多種氨基酸,而豬肉的蛋白質含量僅4%左右,氨基酸也只有十餘種。豬肉的脂肪含量爲6%左右,是魚肉的2倍。
2.魚肉具有益智、健腦等作用。我國人口調查結果顯示:沿海城市比內地城市普遍智商高。同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。這是因爲現代科學研究表明:人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成,而魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸,可爲人的大腦的新陳代謝提供充足的營養。
3.減少患心臟病的危險性。大量的科學研究證明:魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸),這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,預防心肌梗塞和中風,還可以降低體內甘油三脂的水平。
4.增強視力。澳洲國立大學一位教授發表關於眼科學的研究報告指出,多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視網膜黃斑退化。
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