大蔥與小蔥營養價值哪個高
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常見的蔥有大小之分,北方以大蔥爲主,多用於煎炒烹炸,如山東大蔥;南方多產小蔥,又叫香蔥,民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。從營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時蔥蒜辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
不管南北,人們在做菜時愛用大蔥熗鍋,因爲在高溫油中,蔥中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來說,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用蔥煎、炸的時間要儘可能短。相比而言,菜起鍋之前撒上一點蔥花,可以讓營養、美味兩不誤。
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